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Sylter Salzwiesenlamm
Vorspeise: Geräucherte Taunusforellen-Törtchen & grüne Kräutermousse & Forellenkaviar
Hauptgang: Rosa gebratenes Nüsschen vom Sylter Salzwiesenlamm (180 g) & Zitronen-Thymian Glace & Kartoffel-Kresserösti & Ratatouillegemüse
Dessert: Kompott vom ersten Rhabarber
Fjordforelle
Vorspeise: Salat vom ersten weißen Spargel & Gemüsevinaigrette
Hauptgang: Filetstück von der confierten Fjordlachsforelle (180 g) & Estragonschaum & kleine gekochte Kartoffeln & Gemüsestreifen
Dessert: Bavaroise von Erdbeeren & Mascarpone